鱼肉火锅选什么鱼

鱼肉火锅选什么鱼

一黑鱼

原料

黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

7、加入适量清汤或者开水(水的兄槐量要能没过所有鱼片)烧开。

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

9将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热羡察友油浇在鱼片上即可。

二草没胡鱼

原料

草鱼1条(1000克左右)鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。

做法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

三梭边鱼

原料

梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。

做法

1、将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。)收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;

2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;

3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。

鱼火锅用什么鱼比较好吃

你好朋友，黑鱼比较好，黑轿凯鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。鱼火锅的皮罩清汤里面加进它，味道之鲜美。

还有，草鱼闭握唤、鲤鱼、花鲢……都不错。

什么鱼涮火锅好吃

涮火锅是一种非常受欢迎的中式餐饮方式，通常使用热汤或油来涮煮各种食材。以下是一些适合涮火锅的鱼：

1草鱼：草鱼是中国最常见的淡水鱼之一，其肉质细嫩郑空悔，味道鲜美。草鱼片是涮火锅的常见食材之一亏旅，可以搭配各种调料和蔬菜，味道非常好。

2鲶鱼：鲶鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水喊正鱼，适合用来涮火锅。鲶鱼片搭配各种蔬菜和调料，味道非常鲜美。

3鲈鱼：鲈鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，适合用来涮火锅。鲈鱼片搭配各种蔬菜和调料，味道非常鲜美。

4鲫鱼：鲫鱼是中国最常见的淡水鱼之一，其肉质细嫩，味道鲜美。鲫鱼片是涮火锅的常见食材之一，可以搭配各种调料和蔬菜，味道非常好。

5龙利鱼：龙利鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的海鱼，适合用来涮火锅。龙利鱼片搭配各种蔬菜和调料，味道非常鲜美。

总结起来，以上这些鱼都适合用来涮火锅，可以根据个人口味和喜好选择不同的鱼片搭配不同的调料和蔬菜。