过桥米线的由来传说

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过桥米粉已有100多年的历史。 关于过桥米线的由来,有很多传说。 以下是范文一号小编为大家整理的过桥米线的起源传说。 欢迎大家阅读。

过桥米线的由来:传说一

相传蒙自城南湖自古风光秀丽,文人墨客常来此读书读书。 有一个杨秀才经常到湖心阁读书,他的妻子每顿饭都送到那里。 文人学习刻苦,时常学而忘食,甚至时常吃冷饭菜,身体一天比一天虚弱。 他的妻子又着急又心疼,于是把家里的母鸡宰了,放在砂锅里煮,送给他。 再去收拾盘子和筷子的时候,她看到食物完好无损,丈夫还在看书,目瞪口呆。 她不得不把食物拿回去重新加热,但当她拿起砂锅时,发现它仍然很热。 揭开锅盖,原来汤面上覆盖着一层鸡油,陶器传热不畅,把汤里的热量封死了。 后来,他的妻子用这种方法取暖,把一些米粉、蔬菜和肉片放在热鸡汤里煮,趁热端给丈夫。 后来很多人模仿她的创新料理,煮出来的米粉确实很好吃。 由于杨秀才从家里到湖心阁要过一座小桥,所以大家都称这种吃法为“过桥米粉”。 .

经过历代滇味厨师的改良和创新,“过桥米粉”已成为滇南著名的小吃。

过桥米线的由来传说 Part 2

过桥米线已有100多年的历史。 相传清代,滇南蒙自城外湖心有一座小岛。 一位才华横溢的学者前往岛上学习。 才华横溢、勤奋好学的老太太,经常得到他最喜欢的米粉,送给他当饭吃,却等不及要出岛了。 那个时候米粉已经不热了。 后来,当她不小心送来鸡汤时,秀才夫人发现鸡汤上覆盖着一层厚厚的鸡油,就像锅盖一样,可以保持汤的温度。 吃之前放上调味品和米粉,会更爽口。 于是她先把肥鸡、煮骨头等煮熟,再涂上浓稠的鸡油; 米粉在家里烫过,很多食材在岛上切成薄片,用开水烫熟。 然后,加入米粉并新鲜。 香而滑。 这种方法一经传开,人们纷纷效仿,因为岛上需要过一座桥,为了纪念这位贤妻,后人称之为“过桥米粉”。

过桥米线的由来:传说三

那时,秀才正在读书。 为了不让老公吃得太冷,老婆在汤里倒了热油来保温。 老公用的时候,汤面还是热的,需要放在小碗里冷着吃。 砂锅里的米粉用筷子放在碗里。 米粉用两个碗作为桥梁。 老婆送米粉过桥,所以叫过桥米粉。

有些做过过桥米粉的人认为汤里煮的东西越多味道越好。 所有的鱼和火腿都放进去煮。 这是由不知道如何烹饪的人完成的。 一锅炖,这样煮出来的汤就失去了过桥米线的香爽爽口的特点。

过桥米线介绍

过桥米粉是滇南汉族特有的小吃,属于滇菜系。 过桥米粉起源于蒙自地区。 国桥米粉汤是用大骨头、老母鸡和云南宣威火腿长期熬制而成的。 过桥米粉由四部分组成:一是高汤包上一层滚油; 另一个是调味品,包括辣油、味精、胡椒粉和盐; 第三是主料,包括生猪里脊肉片、鸡胸肉片和黑猪肉。 鱼片,以及用水成熟的猪里脊片、肚片、水鱿鱼片; 辅料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱、草芽、姜、玉兰片、干豆腐皮; 第四是主食,就是用水稍微烫一下的米粉。 鹅油盖,汤滚烫,但不热气。 云南米粉可分为两大类。 第一种是用大米发酵和碾磨而成,俗称“酸浆米粉”。 工艺复杂,生产周期长。 特点:米粉筋骨好,米香。 这是一种传统的生产方式。 另一种是将大米直接磨入机器中挤压,通过摩擦热使大米糊化成型,称为“干米粉”。 干米粉晒干后称为“干米粉”,便于携带和储存。 食用时,重新烹饪以增加头发。

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