敦煌壁画中古人宴会吃什么?

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敦煌壁画中古人宴会吃什么?

宴会是饮食活动的高级形式,不仅是精美食物和精湛厨艺的集中展示,也是调剂人与人之间关系的有效手段。宴会的功能,实际上远远超出了饮食本身,而具有了娱乐、艺术审美、联络情感、维系社会关系的功能。

敦煌壁画上有不少举办宴会的画面。这些宝贵的资料,不仅反映了敦煌的宴会状况,也折射出当时河西走廊以及中原各地举办宴会的一般情况。


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莫高窟第113窟

敦煌壁画中古人宴会吃什么?
莫高窟第108窟

敦煌壁画中古人宴会吃什么?
莫高窟第12窟

古人把宴会称作什么?

敦煌文献中出现了众多的宴会名称,从最早的“筵”“席”到今天的“宴会”等,都能在敦煌文献中找到。这些名称是不同规模和性质宴会的反映。

局席 敦煌的宴会活动之一,一般称之为“局席”或“席”,“席”有时又写作“蓆”。“局席”的叫法产生得较早,是唐代较为流行的称谓。时至今日,以“局”称宴请或宴会甚至又重新成了时髦,这就是“饭局”。而“席”,最早是举办宴会所铺设的席子,后来代指宴会。

与席一样,筵最早也是进食时铺的席子,后来成了宴会的代称。敦煌较正式的饮食活动也称作“筵”。

最早为“陈设”,因为古代常设祭、设供、设馔,后遂引申为肴馔和设宴。

也是敦煌饮食活动的称谓之一。“看”在敦煌是具有慰问性质的招待之称谓。

也是一种宴会活动。时至今日,仍将进食一餐称作“一顿”。敦煌的“顿”,往往是在某项工作结束后的饮食活动,而且根据不同情况,在“顿”的前后有修饰词,有“迎顿”“顿定”“顿递”等。“顿”虽为一种集体的饮食活动,但和其他饮食活动相比,可能要简单一些。

解火 敦煌的“解火”是某项较大的工程完成后的集体饮食活动,它包含有对劳动者的招待、酬谢等意思在内。

古人在哪里举行宴会?

敦煌壁画中可检索到40余幅宴会图。大致有三种宴会举办场所。

第一种,在特设的帷帐中举行,称为“帐设”。

敦煌壁画中的“帐饮”大多是婚礼宴会。


敦煌壁画中古人宴会吃什么?
莫高窟第9窟

上图中,在一个临时搭建的帷帐中,摆放着一张食床,食床上摆放着食物,两边各坐4人,左边为女性,右边为男性,旁边为青庐。


敦煌壁画中古人宴会吃什么?
莫高窟第445窟

莫高窟第445窟的宴饮图中,帷帐之设别有特点,突出地显示了盛唐时期的豪华和排场。屋外庭院中,用帷圈起一个小的空间;左侧设有帐蓬,中间是一张食床,上面摆满了各种食物;食床两边各坐4人,一端有一八足小床。当时此类小床主要用来放置食物,如羹汤、酒等。帷帐的中间正举办宴舞,一个身穿红衣的男子正在手舞足蹈。从所穿衣服判断,他不是歌伎,而是婚礼来客。周围的人在观看。

第二种是设在亭子里。

贵族、士大夫、文人骚客的饮酒之处主要在亭子间。在亭中举办宴会,是唐人的一个时髦。这样的宴会有时也可在露天举行。


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莫高窟第360窟

莫高窟第360窟中的宴会图,是在一棵树下举办,表现的也是“入诸酒肆,能立其志”的内容。在露天大树下,摆放着一张长方形食床,客人们对坐在食床两旁,其中一个客人表演歌舞,其他食客转身观看。看来,当时在野外举办宴会也是一种时尚。

第三种为“厅设”,宴会地点在衙门公府的大厅举办。


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莫高窟第61窟

莫高窟宋代第61窟西壁表现太子迎接耶输陀罗入宫庆典,宴会在宫内举办。在一个建筑物的两序各摆放一张食床,食床一边坐4人,一个仆人模样者在摆放食具或上菜,食床上每位食客前有食物,中间站立有3位女性、1位男性,有可能就是演唱的音声。这可能是当时宴请使节等官府正式宴会的式样。

古人聚会吃什么?

蒸饼 这是敦煌比较高级的食物,由细面制作而成,常出现在招待尊贵客人的场面上,个头较大,与今天西部的馒头(馍馍)相同。

油胡饼 是指加工胡饼过程中,在面粉中放少量油的胡饼。这样,不仅增加了营养,增强香味,而且也使胡饼更酥软。

渣饼 就是用油渣和面而烧烤的饼。

梧桐饼 这可以说是敦煌人的创造。是天然碱作为食物酥化剂使用的最早记载。梧桐,又叫胡桐,就是胡杨树。胡杨树能分泌一种碱性物质,俗称“梧桐泪”。梧桐饼就是用“梧桐泪”稀释后和面而烤制出的饼。


敦煌壁画中古人宴会吃什么?
吐鲁番出土的各种食物

龙虎蛇饼 这是一种做成动物形状的特殊食物品种。

馄饨 这是留存至今的食物名称,且在中国非常流行。

冷让 西部著名的酿皮子。

冷淘 就是今天的凉面,也是一种消暑食品。

小食子 文献中记载的一种食物。其实它并非一个特定的食物品种,而是诸种花色饼种,装在名为“饤饾盒”的盘里,应该就是后世的点心。

馃食 “馃食”又叫“果子”,往往作为正食以外的添加食物,比如喝茶时的添加食物。

须面 即挂面。敦煌出现的挂面,是迄今发现的最早的挂面,这也可看做是敦煌人对饮食制作技术和方便食品做出的巨大贡献。

传统史料记载的羹是一种菜汤,而敦煌的羹的原料里有面粉,可见这是加菜的一种面汤。

比较复杂的是粥了。敦煌粥的种类很多,有面粥、白粥、豆粥、麦粥、浆水粥等。而大多时候,粥的原料是面粉。

此外还有多种蔬菜、水果等,敦煌人种植的蔬菜品种不下十余种,尚有豇豆、葱、蒜、韭、生菜、蔓菁、萝卜、葫芦、荠菜等;敦煌地区在唐、五代时期瓜果品种非常多,几乎北方地区能栽种的瓜果类在敦煌都能找到它的影子,这些瓜果有瓜、葡萄、杏、柰、桃、枣、胡枣、梨、果等等。

资料来源:《旨酒羔羊——敦煌的饮食文化》(“走近敦煌”丛书),高启安 著,甘肃教育出版社出版

内容来源:敦煌书坊

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